米粥里的增稠剂

2017-01-09

  最近,微博和微信朋友圈中有这样一种说法,“一些粥店和快餐店的粥很黏稠,并非熬出来的效果,而是使用了如黄原胶等增稠剂。在外面喝一碗粥,等于喝胶水。”这让不少爱喝粥的人大倒胃口。​

  我们身边的粥店和快餐店是否在使用增稠剂呢?食用增稠剂后对人体有没有影响?3日,记者对此情况进行了走访。​​

  粥店:没用过没必要加​​

  去过粥店的大多数人都有同感,“自己家熬出的粥,似乎从来没有粥店的稠。”​​

  南瓜、小米、玉米本属黏稠物,熬煮之后,自然特别稠密。可是,一碗普通的米粥,米和米汤也“合二为一”。​​

  昨天,记者对长春的三家粥铺进行了走访。对于增稠剂,桂林路商圈一家粥铺的店长说,“没听说过。”​​

  “我们的粥,都是当天现熬制的,不加任何食品添加剂,文火慢炖,熬出一桶浓稠的粥,要一个半小时。”店长说。​​

  工农大路上一家粥铺的老板则表示,确实听过增稠剂。“开粥铺的应该都知道。就是一种食品添加剂,其实,完全没必要加,多熬些时间,粥自然就黏了。加增稠剂是为了缩短煮粥时间,让粥看起来卖相好,但这样会破坏粥的营养。”他说。​​

  在牡丹街附近一粥店,店长说,“听过增稠剂,但从没用过。有规定,粥里不能加添加剂。”​​

  调料行:现在基本不卖了​​

  随后,记者以粥铺老板身份来到桂林路的几家调料行,寻找增稠剂。“有没有加到粥里的,能让粥更稠的?”听了之后,一位女店主找出了几袋小苏打。对于增稠剂,她摇头称不知道。​​

  在另一家调料行,有几位顾客在选购干调。听了记者来意后,男店主将记者拉到一边,说“我帮你问问”,他表示,之前卖过。随后,他拨通了一个电话,对方回复称没有。​​

  “为什么现在不卖了?”记者问。他说,“买的人不多,现在市场上基本都不卖了。1克就能配2斤粥,之前买的有个人也有粥铺,用量不好掌握。”​​

  “会有什么问题?”记者又问。男子接着说,“这属于食品添加剂,虽然对人体没坏处,可是如果粥铺用增稠剂是为了少放米,那可能有以次充好的嫌疑。”​​

  专家释疑​​

  增稠剂是啥?​​

  长春市营养咨询师张杰解释,其实增稠剂天天都在我们身边出现,增稠剂种类繁多,淀粉就是最普通的一种。“厨师勾芡用淀粉,让汤汁变得更稠。还有大家吃鱼,汤冷了之后会变成胶冻、肉皮冻,这些能形成胶冻的物质即明胶,也是增稠剂。”​​

  “黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来的,从某种程度上讲,也是纯天然的。”张杰说,增稠剂作为一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的黏稠度,安全性高,在很多食品中也没限制使用量,所谓的“长期超标使用会对人体有害”,并无科学依据。“从营养学角度,米粥里添加增稠剂,会让谷物里B族维生素遭到破坏,营养自然打折。”张杰说。​​

   监管部门​​

  增稠剂合法但不能违背使用原则​​

  长春市食品药品监督管理局的工作人员表示,食品添加剂的使用应遵循两个原则,“一是安全性,二是使用必要性。粥中加增稠剂,不存在安全性(问题),但没有必要,也就不应使用。”​​

  该工作人员说,食品添加剂不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。“如果粥店用增稠剂的目的有以次充好的嫌疑,这就违背了食品添加剂的使用原则。”   

  《食品添加剂使用标准》规定,黄原胶属合法添加剂,使用范围包括生干面制品和生湿面制品,如面条、饺子皮、馄饨皮等、香辛料类,确实不包括米制品。不能违背使用原则。

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